Sophie et Gautier Roussille, vignerons et distillateurs.
Sophie s’est initiée aux spiritueux en travaillant pour la Maison Hennessy. En reprenant le domaine viticole de ses parents (Domaine Guillemot-Michel) elle a voulu mettre à profit son expérience passée et dépoussiérer la production traditionnelle de Marc et Fine de Bourgogne. C’est ainsi que le domaine s’est équipé de deux alambics Bourguignons en cuivre utilisés pour la production des eaux-de-vie traditionnelles du domaine et de notre gamme Chromatique.
Gautier quant à lui, a fait ses armes chez Remy-Martin Louis XIII. Passionné de spiritueux, il n’a pas tardé à vouloir expérimenter et distiller toute sorte de produits sur les alambics du domaine. Les résultats de ces expérimentations sont devenus la gamme Chromatique.
Sophie préfère le Gin, pour ses fameux Gin-Tonic de retour de vigne. Isérois d’origine, Gautier a une petite faiblesse pour Or Vert, mais c’est également un grand amateur de Rhum (Vanille et Métis). Pierrette et Marc, les retraités actifs du domaine mettent un point d’honneur à finir toute bouteille d’Amère Orange qui aurait été imprudemment égarée en dehors du réfrigérateur…
Culture Biologique
Nous cultivons nos vignes de façon Biologique depuis plus de 40ans et Biodynamique depuis plus de 30ans et nous consommons bio. Il nous serait inconcevable de proposer des produits qui ne le soient pas. Tous nos produits sont donc certifiés et issus de nos propres cultures biologiques, de récoltes sauvages ou de collaboration avec des producteurs biologiques partenaires.
Elaboration sans additifs
Comme pour nos vins, nous faisons le choix d’une élaboration totalement naturelle de nos spiritueux, sans aucun additif que ce soit durant la fermentation (levures, nutriments, enzymes, etc.) ou sur produits finis (colorants, texturants, conservateurs, etc.).
Distillation au Feu de Bois
Car nous prônons l’autonomie énergétique et que nous n’avons trouvé ni pétrole ni gaz ni uranium sur le domaine mais des piquets cassés et des ceps morts à recycler ainsi que des forêts d’Acacia tout autour de nos vignes ! L’ensemble des bâtiments du domaine et habitations sont également chauffés au bois et à l’énergie solaire.
Et un petit chaton
Car tout est mieux avec un petit chaton! Il s'appelle Udon et oui vous pouvez le caresser si vous venez à la distillerie (photo non contractuelle, il a quadruplé de taille depuis).
Pour plus d'informations sur notre démarche environnementale globale, visitez la page "durabilité" du site internet du Domaine: